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Zuppa fredda di carciofi, menta e curry

Cucina

Ricetta del 27/05/2010
- Durata00:02:58
- Pubblicato il27/05/2010
Insalata di polpo, patate e margherite

Cucina

Ingredienti: 400 g di polpo fresco 2 patate di medie dimensioni bollite 1 manciata di margherite, Olio, Olive taggiasche, Sale, Succo di 1/2 limone 1 cucchiaio di prezzemolo trito Procedimento: Cuocere il polpo in acqua finché risulterà morbido e lasciarlo raffreddare nel suo brodo. Una volta raffreddato, tagliare a tocchetti, unire alle patate bollite tagliate a cubetti, a una manciata di fiori di margherita, al prezzemolo trito e alle olive taggiasche. Condire il tutto con olio, sale e succo di limone e servire l’insalata tiepida o fredda a vostro gusto.
- Durata00:00:24
- Pubblicato il05/05/2010
Risotto con asparagi e capesante

Cucina

Ricetta del 28/05/2010
- Durata00:02:37
- Pubblicato il28/05/2010
Tagliatelle Mondiali

Cucina

Per le tagliatelle: 5 uova 500 g. di farina 00 4 uova 500 g. di farina 00 100g. di spinaci lessati e strizzati 5 uova 500 g. di farina oo 2/3 cucchiai di concentrato di pomodoro Per il condimento: 20 fiori di zucca 2 scalogni 1 mazzo di prezzemolo Olio extra vergine d’oliva 1 noce di burro Grana grattugiato Sale e pepe Procedimento: Preparare le tre sfoglie separate, stenderle e tagliare le tagliatelle. In una padella con un po’ di olio e una noce di burro far rosolare i due scalogni e mettere i fiori di zucca. Quando i fiori saranno appassiti, spegnere il fuoco e aggiungere una spolverata di prezzemolo tritato. Cuocere le tagliatelle, scolarle al dente, unire il condimento e servire con un abbondante grana grattugiato
- Durata00:19:57
- Pubblicato il28/05/2010
Gnocchi alla bisque di gamberi e melanzane in manto di lardo

Cucina

200g di farina 1 costa di sedano 1 carota 1 cipolla 2 gamberi ½ melanzana 1 spicchio d’aglio 3 fettine di lardo alle erbe Olio, sale e pepe q.b. Portare a bollore mezzo litro di acqua con un filo d'olio e un pizzico di sale, versare la farina a pioggia e girare con un cucchiaio di legno sino ad ottenere un composto omogeneo che si stacchi dalle pareti della pentola. Versare su di una spianatoia e lasciar raffreddare. Tagliare il sedano la carota e la cipolla a tocchetti, soffriggerli in padella con poco olio, unire le teste dei gamberi, lasciarle tostare, coprire con acqua e ridurre il tutto. Tagliare le melanzane a piccoli cubetti, cuocerli in padella con un filo d'olio e poco aglio per 5’; bagnarle con la bisque e mantecarvi gli gnocchi scolati dall’acqua salata dopo 2’ di cottura. Foderare uno stampo con il lardo a fettine, riempire con gli gnocchi e servire. Tratto da la prova del cuoco.
- Durata00:00:14
- Pubblicato il22/05/2010
Maltagliati con crema di peperoni gialli briciole di uovo e pimpinella

Cucina

Ingredienti per i maltagliati 200gr farina 0 110gr acqua 1 bustina di zafferano Per la crema di peperoni 800gr peperoni gialli 40gr olio extravergine di oliva 3 spicchi d’aglio 2 rametti di rosmarino 4 tuorli d’uovo sodo 30gr formaggio grana grattugiato 5/6 fettine di guanciale sale q.b. 1 mazzetto di pimpinella fresca Preparazione Cuocere i peperoni in forno a 170° per il tempo necessario che varia in base alla grandezza del peperone. Farli freddare in un sacchetto di carta; spellarli, eliminare i semi e farli sgocciolare dal liquido di cottura. Setacciare la farina con lo zafferano, unire l’acqua e preparare un impasto elastico e omogeneo, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare per 15 minuti. Stendere la pasta in una sfoglia sottile e con una rotella tagliare la pasta a rombi irregolari. In un padellino far sudare l’aglio con il rosmarino; eliminarli e aggiungere l’olio aromatizzato ai peperoni che andranno frullati a crema. Trasferire la crema di peperone in una capiente padella, aggiustare di sale. Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla bene e mantecarla nella salsa di peperone, con il parmigiano. Servire con le briciole di uovo una julienne di guanciale croccante e foglie di pimpinella fresca. Tratto da la prova del cuoco.
- Durata00:18:42
- Pubblicato il21/05/2010
Le zuppe con il cavolo nero

Cucina

Le ricette per preparare tre diverse zuppe a base di cavolo nero
- Durata00:03:20
- Pubblicato il28/02/2010
Paccheri cacio e pepe con broccoli e guanciale

Cucina

Dieta come terapia: la gastrite ed il reflusso gastrico Ricetta del 09/12/2009 Tratto da I fatti vostri
- Durata00:04:10
- Pubblicato il09/12/2009
Zuppa di fagioli e cicoria

Cucina

Dieta come terapia: vegetariana Ricetta del 22/10/2009. Tratto da I fatti vostri
- Durata00:03:32
- Pubblicato il22/10/2009
Fregula mantecata al pesto di erbe aromatiche

Cucina

Dieta come terapia: ricetta per l'allattamento Ricetta del 23/11/2009 tratto da I fatti vostri.
- Durata00:03:27
- Pubblicato il23/11/2009
Spaghetti integrali con alici e peperoni

Cucina

Ricetta del 03/05/2010 Tratto da I fatti vostri.
- Durata00:02:25
- Pubblicato il03/05/2010
Gnocchetti integrali alle cozze e broccoli

Cucina

Ingredienti per 4 persone 400 gr di farina integrale 1 tuorlo d'uovo 400 gr di broccoli siciliani puliti 400 gr di cozze olio q b 1 porro 1 spicchio di aglio 20 gr di cerfoglio tritato sale Impastare la pasta con il tuorlo d'uovo, lavorarla ben bene fino a renderla compatta ed omogenea, fare dei piccoli gnocchi. Imbiondire l'aglio nell'olio' saltarvi le cozze, ben lavate, coprendo il recipiente per farle aprire; a metà cottura aggiungere il cerfoglio e, dopo pochi minuti, ritirare dal fuoco. Frullare intanto il porro, tagliare i broccoli a quartini e sbollentarli, saltarli in padella con il porro e poco olio finché sono cotti piuttosto al dente,cuocere intanto in acqua salata i gnocchi, scolarli, amalgamare in padella cozze, broccoli e gnocchi, regolare di sale e servire. Tratto da La Prova del cuoco.
- Durata00:22:43
- Pubblicato il27/03/2010

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