300g di petto di pollo 150g di lampascioni ½ cespo di lattuga 1 foglio di colla di pesce 100g di pomodori secchi 2 carote 2 coste di sedano aceto q.b. zucchero olio extravergine di oliva q.b. sale e pepe q.b. Sbucciare i lampascioni, affettarli e cuocerli in un tegame con l’acqua, l’aceto, il sale e lo zucchero. Durante la cottura unire le carote tagliate a rondelle e il sedano. Tagliare il pollo a fette sottili (tipo petali), cuocerle in acqua bollente salata per 2 minuti e poi aggiungere la giardiniera di verdure. A parte, condire la lattuga con l’olio, il sale e il pepe. Preparare una finta maionese: sciogliere un foglio di colla di pesce in acqua tiepida, unire i pomodori secchi tritati e l’olio e mescolare bene con l’aiuto di una frusta. Servire mettendo la lattuga alla base del piatto con sopra i petali di pollo e la giardiniera di verdure e accanto la finta maionese.