300g di fesa di vitello 1 cespo di radicchio 1 finocchio 1 cipolla 1 uovo mollica di pane q.b. pan grattato q.b. formaggio grana q.b. marsala q.b. olio extravergine di oliva q.b. Tagliare la carne a fette e appiattirle con l’aiuto di un batticarne. Salare e pepare. Tagliare il radicchio a listarelle e cuocerlo in padella con un fondo di olio e cipolla. Tagliare il grana a scaglie. Farcire le fette di vitello con il radicchio e il grana e chiudere a mo’ di tasca. Cuocere la carne in padella da ambo i lati e poi sfumare con il marsala. Tagliare il finocchio a fettine e cuocerlo in padella con poco olio. Unire l’uovo, la mollica e il pan grattato e amalgamare. Versare il composto in uno stampino e cuocere in forno a 180° per 10’.