La prova del cuoco

Ombrina nella rete

  • Durata:00:16:52
  • Andato in onda:19/03/2010
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Dosi per 6 persone Per la pasta: 450 gr di farina 2 cucchiai d’olio sale acqua q.b. un uovo per pennellare Per le ombrine: 2 scalogni tritati olio extra vergine d’oliva q.b. 1/2 Kg di vongole 1/2 bicchiere di vino bianco 600 gr di spinaci puliti 3 albumi leggermente montati sale e pepe bianco 3 ombrine da circa 600 gr l’una pulite e private della lisca centrale Fare una pasta piuttosto morbida amalgamando tutti gli ingredienti; farla riposare coperta. Far sudare lo scalogno nell’olio, unire il vino, far evaporare l’alcool quindi versarvi le vongole, coprire e far aprire i molluschi. Sgusciare le vongole e mantenerle in parte del proprio liquido filtrato. Cuocere gli spinaci in padella con il resto del liquido delle vongole, farli asciugare bene, tritarli e unirli ai molluschi sgusciati. Aggiustare di sale e pepe, amalgamare il composto con gli albumi e farcirvi le ombrine. Dividere la pasta in tre parti, stenderla, adagiarvi le ombrine e rivestirle come da dimostrazione. Spennellare la pasta con l’uovo sbattuto e infornare per circa 25’ a 170°

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