1 orata 250g di ceci precotti 2 rape rosse precotte erbe miste q.b. 1 rametto di rosmarino prezzemolo q.b. grappa q.b. olio extravergine di oliva q.b. sale q.b. Sfilettare il pesce, forare il filetto di orata alle due estremità, inserire il rametto di rosmarino e chiudere a portafoglio. Cuocere a vapore con le erbe. Scaldare i ceci in un tegame, frullarli con poco olio e sale e poi filtrare il composto con un colino. Tagliare le rape a cubetti e marinarle nella grappa. Frullare il prezzemolo con dell’olio. Tuffare i dadini di rapa nella passatina. Servire l’orata steccata sopra la passatina di ceci. Decorare con delle gocce di pesto di prezzemolo.