Ingredienti: 1 orata, 1 pianta di catalogna, soja q.b., 100g di pomodori secchi, 1 pianta di basilico, 50g di mandorle, sale e pepe q.b., il basilico e olio di oliva q.b. Sfilettare l’orata togliendo anche la pelle, batterla leggermente, appassire la catalogna in padella con sale pepe e soja. Mettere poi in uno stampino imburrato l’orata e riempirlo con la verdura. Per il pesto frullare i pomodori ammollati con mandorle il basilico e olio di oliva.