Ingredienti: 100g di farina, 1 uovo, 1 melanzana, menta, 300g di palamita, 1 spicchio di aglio, olio extravergine di oliva q.b. Impastare la farina con l’uovo. Stendere la sfoglia e ricavare i busiati facendo scorrere la pasta intorno ad uno stecchino di legno. Cuocere i busiati in acqua bollente salata. Friggere la melanzana intera in olio bollente, spellarla e poi frullarla con poco olio e la menta. Tagliare la palamita a cubetti e cuocerla in padella con olio e aglio. Saltare i busiati in padella con la palamita e il pesto di melanzana precedentemente ottenuto. Servire e decorare con delle foglie di menta.