Oggi il nostro Bonci nazionale ci propone la PIZZA AI 4 FORMAGGI. Insieme a lui VINCENZO MANCINO, 34 anni, giovane pizzicagnolo di Centocelle che si è ritagliato un importante spazio nella gastronomia d’autore aprendo nel 2005 una bottega che propone solo prodotti del territorio laziale. Il suo lavoro consiste nella ricercare e nel salvaguardare prodotti (e quindi anche di piccoli produttori) in via di estinzione. Vincenzo ha salvato un formaggio a un passo dalla sparizione: il Conciato di San Vittore. Due, le sue regole fondamentali: promuovere il consumo critico e stare sul territorio ricercando il km 0 anche come logica di minore impatto ambientale possibile. I quattro formaggi che vedremo oggi sulla pizza di Gabriele sono tutte eccellenze di produzione rigorosamente laziale: - CONCIATO di SAN VITTORE, di latte ovino - CACIOTTINA MASSAGGIATA di AMADENO, di latte di bufala - CACIO OCCHIATO di FORMIA, di latte vaccino - CAPRINO VITERBESE, di latte di capra