Spek a portata di gola. L'Alto Adige lo tutela contro frodi e imitazioni. Si gusta tagliato in fette o a cubetti. A Cartoceto le capre producono latte di altissima qualitá. Molto buoni sono i formaggi tutti di origine controllata. La tradizione della alici marinate secondo la ricetta d'eccezione dello chef Mauro Uliassi di Senigallia