Dosi per 6 persone 250 gr di ricotta (o altro formaggio fresco) 150 gr di panna liquida mezzo baccello di vaniglia-i semi 150 gr di zucchero 2 cucchiai di farina 4 uova un limone-la scorza grattugiata burro q.b. per imburrare la tortiera zucchero q.b. per la tortiera Per le pere in salsa di vino: 500 gr di vino rosso 130 gr di zucchero due scorzette d’arancia una piccola stecca di cannella 6 piccole pere Frullare per pochi secondi il formaggio, la vaniglia e la panna. Unire lo zucchero, la farina, le uova e la scorza di limone. Frullare ancora qualche secondo, quindi versare il composto in una tortiera da 22 cm di diametro imburrata e cosparsa di zucchero. Infornare a 180° per circa un’ora finché la superficie risulterà dorata. Estrarre la torta dal forno e rovesciarla su un piatto senza di togliere la tortiera fin quando la torta non sarà completamente fredda. La superficie dovrà risultare lucida e liscia. Tenere in frigorifero per 12 ore prima di servire. Per le pere far bollire il vino con lo zucchero, la scorza d’arancia e la stecca di cannella, immergere le pere sbucciate e far cuocere molto lentamente per circa 15’circa. Togliere le pere e sistemarle in un vassoio insieme al dolce. Far restringere la salsa di vino e servirla in accompagnamento.