Dosi per 4 persone: 4 fette di tonno da 150 gr l'una olio extra vergine d’oliva q.b. 120 gr di pane fresco grattugiato Per la salsa: 16 olive nere snocciolate e tritate grossolanamente 400 gr di pomodori maturi sbucciati, privati dei semi e tritati 4 piccoli pomodori maturi, divisi a metà e svuotati 6 cucchiai d’olio extra vergine d'oliva un cucchiaio colmo di capperini dissalati sale e pepe origano fresco Ungere bene le fette di tonno e farvi aderire il pane grattugiato; cuocerle a fuoco basso in una padella antiaderente unta d'olio. Riunire in una ciotola le olive, i pomodori, l’olio, i capperi, il sale e il pepe e l’origano. Mescolare e far scaldare la salsa ottenuta in forno o sul vapore di una pentola in ebollizione, senza arrivare a cuocerla. Riempire i mezzi pomodori con parte della salsa ottenuta. Salare leggermente le scaloppe e servirle disposte sulla salsa di pomodoro restante e accompagnate dai pomodori farciti.