300g di pesce spada 1 melanzana 1 fetta di pane raffermo 50g di capperi 80g di olive 2 pomodori pelati 40g di pasta di acciughe q.b. farina q.b. aceto q.b. 1 costa di sedano olio extravergine di oliva q.b. sale e pepe q.b. Cospargere il trancio di pesce spada con la pasta di acciughe e i capperi tritati, arrotolare e cuocere in forno per 10’ a 200°. Tagliare a fette la melanzana, infarinare e friggere. Rivestire le pareti di uno stampo con le fette di melanzana e mettere al centro la panzanella preparata con il pane raffermo tritato bagnato con l’acqua calda, l’aceto e l’olio. Aggiungere il sedano tagliato a dadini, un trito di olive, l’acqua e i semi dei pelati e regolare di sale e pepe. Cuocere i pelati tagliati a filetti in forno con poco olio e sale. Servire la panzanella in crosta di melanzane con sopra l’involtino di pesce spada tagliato a rondelle e i filetti caldi di pomodoro.