Dosi per 6 persone Per la pasta brisè al formaggio: 160g di farina 40g di grana grattugiato 100 g di burro sale acqua fredda q.b. Per la farcia: 500g di spinaci novelli olio extra vergine d’oliva q.b. sale 20g di uvetta ammollata 20g di pinoli Per la salsa royal: 2 tuorli 250 gr di panna un cucchiaio di grana grattugiato sale e pepe noce moscata Preparare la pasta brisè, stenderla e farla raffreddare in frigorifero. In una padella cuocere al dente gli spinaci con l’olio, il sale e il coperchio. Rivestire con la pasta brisè una tortiera quadrata, fare un cordoncino ai bordi, bucare la pasta e cuocerla in bianco in forno a 200°per 15’. Disporre gli spinaci sulla base della pasta, unire le uvette e i pinoli. Miscelare i tuorli con la panna, il sale, il pepe e la noce moscata e versare il composto ottenuto sugli spinaci. Infornare il tortino a 180° per circa 15 o 20 minuti. Fare delle decorazioni con la brisè avanzata, cuocere in forno anche queste. Sfornare il tortino, trasferirlo su di una gratella e completare con le decorazioni di pasta brisé