Ingredienti: 340g di spaghetti di Gragnano 240g di pesce spada affumicato 3 tuorli 30g di burro 150ml di brodo di pesce 20g di prezzemolo 40g di pecorino semi stagionato sale e pepe nero q.b. Tagliare il pesce spada a cubetti regolari di circa mezzo centimetro; rosolarli in padella col burro, unire ¾ del brodo e lasciarlo evaporare. Scolare la pasta al dente e finire di cuocerla in padella col sugo di spada. Mantecarla quindi lontano dal fuoco con il pecorino grattugiato precedentemente mescolato a salsa (cremosa) con i tuorli, il restante brodo, il prezzemolo tritato e pepe nero.