Per la sfoglia 450g di farina 2 cucchiai di concentrato di pomodoro 4 uova Per il ripieno 200g di ricotta 100g di stracchino 100g di mascarpone 100g di gorgonzola 100g di grana grattugiato 1 uovo sale,pepe q.b. Per la salsa 200g di pancetta stesa 2 patate medio piccole 100g di burro 1 scalogno d’inverno piccolino sale e poco pepe. Preparare il ripieno: Con una spatola mescolare tutti i formaggi in una terrina e condirli con sale,pepe e un uovo. Tirare la sfoglia e confezionare i tortellacci. Cuocerli in acqua bollente salata e condirli con la salsa. Non mettere altro formaggio sul piatto.