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La prova del cuoco

Luca Montersino - uovo profitterol

  • Durata:00:09:47
  • Andato in onda:27/03/2010
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Ingredienti per 8 persone per la crema chantilly 300g di panna montata 200g di crema pasticciera 5g di gelatina in fogli 15g di cacao amaro per la glassa 250g di mascarpone 250g di panna semi montata, 125g di crema pasticciera 50g di zucchero semolato per l'uovo di cioccolato 300g di cioccolato fondente per la finitura: 100g di cioccolato bianco, 2g di colore giallo liposolubile, 50g di pasta di mandorle 1g di colore rosso , n.24 bignè cotti n° 24 Procedimento Realizzare mezzo uovo di cioccolato come di consueto, quindi incollarlo su una base di cioccolato con l'apertura verso l'alto in modo da simulare una coppa. Miscelare la panna montata alla crema pasticcere dove è stata aggiunta la gelatina in fogli ed il cacao. Con questa chantilly riempire i bignè. Tenerli da parte in frigorifero. A questo punto realizzare la glassa miscelando tutti gli ingredienti insieme con una frusta. Glassare con la glassa i bignè e riporli dentro la "ciotola" di cioccolato. Spolverare di cacao e mettere subito in frigo a raffreddare bene. Sopra un marmo congelato, oppure una teglia congelata, formare degli spaghetti di cioccolato bianco colorato di giallo. Staccarli con un raschietto ed arrotolarli immediatamente. Fare una pallina di pasta di mandorle gialla, allungarla in modo da renderla ovale, formare il becco, la cresta con il marzapane rosso ed infine gli occhietti con il cioccolato fondente. Replicare queste operazioni fino a fare 5 pulcini che andranno poi messi sopra l'uovo dentro gli spaghetti di cioccolato.

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