300g di carré di agnello farina q.b. 2 carciofi 1 cipolla rossa 1 cucchiaio di capperi 1 cucchiaio di uvetta 1 cucchiaio di pinoli 1 cucchiaio di zucchero 1 dl di aceto di vino bianco buccia di limone q.b. menta q.b. prezzemolo q.b. 80g di polenta gialla olio extravergine di oliva q.b. sale e pepe q.b. Tagliare il carré e ricavare le costolette. Infarinarle e rosolarle in padella con l’olio e la cipolla tagliata a fette. Tagliare i carciofi in 8 spicchi e unirli alla carne. Bagnare con acqua e aceto. Proseguire la cottura e aggiungere i pinoli, l’uvetta e i capperi. Regolare di sale e pepe. Cuocere la polenta in poca acqua salata e lasciare che si rapprenda. Stendere la polenta, tagliarla a cubetti e guarnirla con le costolette e i carciofi stufati. Irrorare il tutto con dell’olio emulsionato con la buccia di limone, la menta e il prezzemolo tritati.