Per le polpettine: 2 cucchiai colmi di farina 1 cucchiaio colmo di fecola ½ cucchiaino di lievito in polvere 50 gr di emmenthal grattugiato una presa di sale 30 gr di burro 3 cucchiai di panna 100 gr di sesamo tostato Per la crema di ceci e pomodoro: 500 gr di ceci lessati 250 ml di passata di pomodoro un rametto di rosmarino 1 spicchio di aglio olio extra vergine di oliva 1 piccolo peperoncino Per la pasta delle polpettine: Mescolare insieme le polveri, aggiungere il burro a temperatura ambiente, emmenthal, mescolare e amalgamare tutto insieme con la panna. Lavorare la pasta e formare un cilindro. Ritagliare i dischetti e passarli nel sesamo premendo leggermente. Infornare 15 minuti a 200°. Frullare i ceci in un mixer e versarli in una terrina. Far ridurre il passato di pomodoro in un padella, dopo 5 minuti di cottura aggiungere la crema di aglio schiacciato, il rametto di rosmarino tritato finemente e il peperoncino. Far andare per altri 5 minuti, salare e aggiungere il pomodoro ai ceci, irrorare di olio e montare per un po' con la forchetta fino ad ottenere una salsa liscia.