Dolci dopo il Tiggì 2014

Dolci dopo il Tiggì del 01/10/2014

  • Andato in onda:01/10/2014
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Monaco/Rizzo Pavlova con frutti di bosco e panna Ingredienti per 6 persone: Per la meringa: 4 albumi d’uovo 225 g di zucchero semolato 1 cucchiaino di amido di mais 1 cucchiaino di aceto bianco o di limone Per la farcitura: 500 ml di panna 1 bacca di vaniglia 4 tuorli d’uovo 6 cucchiai di zucchero semolato 5 cucchiai di liquore cherry 1 cucchiaino di amido di mais Per decorare: un bicchiere liquore cherry q. b. 250 g di frutti di bosco surgelati 1 cucchiaio di zucchero a velo Procedimento: Preriscaldare il forno a 120°. Montare gli albumi a neve non troppo soda, aggiungendo una cucchiaiata alla volta di zucchero e mescolando in continuazione con la frusta finché il composto diventerà denso e lucido. Amalgamare delicatamente l’amido di mais e l’aceto. Foderare con la carta da forno una tortiera a cerniera di 18 cm e trasferire a cucchiaiate la miscela nella tortiera, e cuocere 120° per circa 90minuti. Spegnere il forno ma lasciarvi raffreddare la torta per 1 ora. Togliere dal fuoco e capovolgere su un piatto. Preparare la farcitura. Montare delicatamente la panna e incorporarvi la vaniglia. Preparare a parte lo zabaione montando a bagnomaria i tuorli d’uovo lo con zucchero, lo cherry e l’amido di mais e infine incorporare la panna precedentemente montata. Con una sac a poche decorare con la farcitura la superficie della torta meringata. Nel mentre mettere in padella i frutti di bosco surgelati con un bicchiere di Sherry. Flambare e scolare prima di lasciar raffreddare. Disporre la frutta sulla torte e spolverare con lo zucchero vanigliato.

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