1 sogliola, timo, maggiorana, pangrattato, fecola di patate, ½ cavolfiore, aceto, vino rosso, zucchero, sale e pepe Pulire la sogliola e sfilettarla. Preparare la pastella con fecola di patate e acqua. Preparare inoltre una panure con pangrattato e le erbette tritate. Passare i filetti nella pastella e panarli con la panure. Cuocere in padella. Tagliare a ciuffetti il cavolfiore e farlo cuocere in una soluzione con acqua, aceto, vino rosso sale e zucchero per 3-4 minuti una volta spiccato il bollore. Impiattare la sogliola con il cavolfiore.