La prova del cuoco

Luca Montersino - Torrone bianco morbido

  • Durata:00:09:16
  • Andato in onda:26/12/2009
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ingredienti: 360g di zucchero semolato, 120g di acqua , 30g di glucosio, 240g di miele , 60g di albume d’uovo, 30g di zucchero semolato 100g di canditi 400g di mandorle pelate 160g di nocciole piemonte 40g di pistacchi 40g di fave di cacao procedimento: cuocere a 146° lo zucchero (g.360) con l'acqua e il glucosio,mettere anche in pentola il miele ma senza accendere il fuoco.quando lo zucchero sarà arrivato circa a 118°gradi, accendere il fuoco sotto la pentola del miele e cuocerlo fino a 125° gradi poi versarlo subito sui albumi che stanno montando con i 30 grammi di zucchero e immediatamente dopo versare lo zucchero che nel frattempo sarà arrivato a 146° gradi. lasciare girare ancora un pò poi aggiungere la frutta secca calda. n.b.se necessario prima di questa operazione cambiare la frusta con la foglia. poi togliere il composto metterlo in una teglia con un foglio di ostia sopra e sotto.

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