Ingredienti: 350g di filetto di maialino a fette spesse 200g di lamponi aceto balsamico q.b. ½ bicchiere di vino bianco secco 100g di misticanza farina q.b. burro q.b. sale q.b. Tagliare il filetto di maiale a medaglioni spessi, infarinarli e rosolarli nel burro spumeggiante; sfumarli col vino e lasciar evaporare. Unire metà dei lamponi e, appena iniziano a disfarsi, bagnare con aceto balsamico. Togliere i filetti dalla padella, restringere la salsa (eventualmente con altra farina) e filtrarla attraverso un colino. Nappare i filetti con la salsa e guarnire con i restanti lamponi interi.