Ingredienti: 200g di farina, 2 uova, finocchietto selvatico q.b., 150g di ricotta, 2 carciofi, 1 spicchio di aglio, sale e pepe q.b., olio extravergine di oliva q.b. Impastare la farina con le uova. Stendere la pasta e ricavare dei quadrati. Lavorare la ricotta con il finocchietto e regolare di sale e pepe. Farcire i quadrati di pasta con il ripieno di ricotta e poi chiudere formando i ravioli. Cuocerli in acqua bollente salata. Tagliare i carciofi a julienne e saltarli in padella con l’olio e l’aglio. Scolare i ravioli e servirli sopra il letto di carciofi.