Dolci dopo il Tiggì 2014

Dolci dopo il Tiggì del 11/11/2014

  • Andato in onda:11/11/2014
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Bonati/Spampinato Torta profumo d’autunno Per il pan di spagna al cioccolato: 5 uova 150 g di zucchero 100 g di farina 25 g di fecola 30 g di cacao in polvere 1 pizzico di sale Per la mousse fondente: 90 g di crema pasticcera 80 g di panna liquida 150 g di cioccolato fondente 225 g di panna montata cannella in polvere q.b. Per la mousse all’arancia: 50 g di crema pasticcera 200 g di pasta di arancia candita 300 g di panna montata Per lo sciroppo: 100 g di zucchero 140 g di acqua spezie a piacere q.b. Per la decorazione: 1 stecca di cannella 1 fetta di arancia candita alchechengi q.b. Preparazione: Preparare il pan di spagna al cioccolato: rompere le uova nella campana della sbattitrice, unire lo zucchero, sbattere con una frusta il composto scaldandolo a bagnomaria, passare in macchina e portare a completa montatura fino a che il composto non è raddoppiato. Setacciare la farina e la fecola ed unirla alla montatura versandole a pioggia e girando delicatamente con una frusta dall’alto verso il basso. Disporre il composto in una tortiera imburrata a forno già caldo a 180° c circa per 35-40 minuti. Preparare la mousse fondente: lavorare con la frusta la crema pasticcera, unire la panna liquida tiepida, la cannella regina in polvere, fare una ganache con il cioccolato ed alleggerire con la panna semi montata. Preparare la mousse all’arancia: lavorare la crema pasticcera con la pasta d'arancia e alleggerire con la panna montata. Infine preparare lo sciroppo: far bollire lo sciroppo e in fase di raffreddamento mettere la cannella e l’anice stellato in infusione per 30 minuti circa. Per l’assemblaggio del dolce: tagliare il pan di spagna al cacao in tre, inzupparli con lo sciroppo tiepido, fare due strati di crema all'arancia e rifinire con la crema al cioccolato. Decorare con una fetta di arancia candita, alchechengi, anice stellato e cannella.

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