1 petto d’anatra frutta secca mista q.b. 1 finocchio 50g di pomodori secchi olive nere q.b. 1 arancia 2 mandarini menta fresca q.b. 1 noce di burro sale e pepe q.b. Privare il petto d’anatra della pelle, inciderlo e farcirlo con un trito di frutta secca e menta fresca. Regolare di sale e pepe. Formare un rotolo, legarlo con uno spago da cucina. e cuocerlo in una padella con il burro e il succo d’arancia. Preparare l’insalata con il finocchio tagliato sottile, i pomodori secchi tagliati a julienne, gli spicchi di mandarino, le olive, l’olio e insaporire con sale e pepe. Scaloppare il petto d’anatra, napparlo con il sughetto ottenuto e accompagnarlo con l’insalatina