Ingredienti per 6 persone
Per la pasta:
4 uova
400gr di farina

Per il ripieno:
200gr di cotechino già cotto (Sassolino)
400gr di patate lessate
50/60gr di formaggio grattugiato

Per condire:
100gr di lenticchie lesse
una carota
una cipolla fresca
un gambo di sedano
tre pomodori sbollentati e sbucciati fatti a dadini
un rametto di rosmarino
aglio
formaggio in scaglie da cospargere

Preparare la pasta fresca e fare riposare. Preparare il ripieno delle caramelle amalgamando il cotechino ben sgranato con una forchetta, le patate schiacciate e il formaggio. Stendere la sfoglia, tagliare rettangoli di pasta, mettere un po' di ripieno e chiuderli a caramella. Nel frattempo rosolare le verdure tagliate a dadini, insaporire le lenticchie precedentemente cotte, aggiungere da ultimo il pomodoro. In una padella scaldare l'olio, aggiungere uno spicchio di aglio e il rosmarino. Cuocere le caramelle, trasferirle nell'olio aromatizzato, farle insaporirle, aggiungere il formaggio e versare in un piatto da portata con al centro le lenticchie.