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La prova del Cuoco 2011-2012

Tagliatelle integrali alla gricia con triglie - Tagliatelle con gricia di spigola

  • Durata:00:19:44
  • Andato in onda:30/01/2012
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Tagliatelle integrali alla gricia con triglie Ingredienti x 4 persone: 300 g di farina integrale 3 uova 3 triglie 100 g di guanciale 50 g di pecorino pepe bianco Procedimento: Preparare le fettuccine. Sfilettare le triglie. Soffriggere il guanciale delicatamente e cuocere la pasta. Mantecare i filetti di triglia nella padella e unire le fettuccine per pochi minuti, cospargere di pecorino e pepeggio. Tagliatelle con gricia di spigola Ingredienti per 4 persone: Per la pasta: 400g di farina di kamut 4 uova Per la gricia: 1 spigola da 800g 1 porro 200g di guanciale 100g di pecorino romano grattugiato 100g di formaggio grana grattugiato peperoncino secco q.b. olio extravergine di oliva q.b. sale e pepe q.b. Per decorare: prezzemolo fresco q.b. Procedimento: Amalgamare la farina di kamut con le uova, stendere la sfoglia e ricavare le tagliatelle. Pulire la spigola e ricavare dei filetti. In una padella far rosolare con un filo d’olio extravergine il porro tagliato a julienne con dei cubetti di guanciale e un pizzico di peperoncino. Dopo 5-6’ aggiungere la polpa di spigola tagliata a bocconcini e portare a cottura per altri 5’. Cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata, scolarle e unirle in padella con la spigola. Aggiustare di sale e mantecare con il pecorino, il grana e una macinata di pepe. Decorare a piacere con il prezzemolo tritato e servire immediatamente.

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