Ingredienti: 500g. di farina una bustina di lievito chimico per pizza 15g. di sale 2 cucchiai di panna fresca liquida 300g. di latte fresco intero 500g. di strutto per friggere 200 gr di pomodori perini 200 gr di mozzarella fiordilatte un pizzico di sale Procedimento: Impastare la sfoglia per panzerotti con farina, lievito, sale, latte e panna, tenendola morbida, e lasciare riposare al fresco per almeno 30 minuti. Tagliare a cubetti piccoli la mozzarella, tagliare a cubetti piccoli i pomodori, mescolare pomodori e mozzarella in un’unica terrina, e condire con poco sale. Tirare la sfoglia per panzerotti, aiutandosi con il mattarello. Tagliare con il tagliapasta, con misura da tortelloni quadrati da 6 cm. per lato. Farcire ogni quadrato con pomodoro e mozzarella, cercando di tenerli più asciutti possibile. Chiudere a triangolo, pressando bene i bordi. Asciugarli su carta assorbente per eliminare l’eccesso e servire caldissimi. Friggere in strutto caldo.