Ingredienti per 6 persone 2 filetti di maiale gr 800 circa 2 mele grandi acidule (tipo smit oppure fuji) 70 gr di burro 150 gr di prosciutto crudo 50 gr di scaglie di formaggio grana Un bicchierino di brandy Sale, pepe nero macinato Un cucchiaio di farina Un mestolo di brodo anche matto Preparazione Pulire il filettino da eventuali peli o grasso superfluo, inciderlo nel senso della lunghezza per ¾ dello spessore, farcire l’apertura con sale,pepe e le scaglie di grana . Affettare sottili le mele senza sbucciarle ma togliendo i torsoli, stendere le fette di prosciutto sul piano di lavoro ricavando due rettangoli abbastanza grandi per contenere un filettino ciascuno. Stendere le fette di mele sul prosciutto fino a formare uno strato consistente, adagiare un filettino al centro di ciascun rettangolo, avvolgere con il filettino nell’imbottitura di prosciutto e mele. Legare il tutto con spago da cucina . Sciogliere il burro in un tegame che contenga giustamente la carne e colorare i filetti su tutti i lati tenendo la fiamma dolce per non bruciare il prosciutto, bagnare con il brandy e fiammeggiare l’alcool, aggiungere la metà del brodo matto cuocere coperto a fiamma vivace. Trascorsi pochi minuti , girare i filetti ed aggiungere il restante brodo, deve risultare cotto ma leggermente rosato all’interno. Togliere i filetti dal tegame, infittire il fondo di cottura con un poco di farina aiutandosi con una frusta e lasciare cuocere pochi minuti, se risultasse troppo denso diluire con poca acqua. Aggiustare se occorresse di sale e pepe. Liberare dallo spago i filettini e tagliarlo a bocconcini alti dai 2 o 3 cm. Sistemare la carne sul piatto e condirla con la salsa di cottura