200g di broccolo siciliano 50g di pancetta 50g di ricotta forte latte q.b. 1 orata da 400g 1 albume rosmarino q.b. mandorle a filetti q.b. olio extravergine di oliva q.b. Cuocere il broccolo in acqua bollente salata. Foderare uno stampino con la pancetta, riempirlo con il broccolo tagliato a tocchetti e una crema di ricotta frullata con poco latte. Cuocere il tortino in forno a 180° per 10’. Sfilettare l’orata e ricavare due filetti. Passarli prima nell’albume e poi nelle mandorle. Cuocere i filetti in padella con l’olio e il rosmarino fino a renderli croccanti. Servire i filetti con il tortino di broccolo.