Ingredienti: 1 melanzana, aglio, prezzemolo, 200g di baccalà, rosmarino, 130 g di calamarata, 1 lt di olio di semi Pelare le melanzane, tagliarle a cubetti, cuocere con aglio e prezzemolo e ricavarne una salsa liscia. Tagliare il baccalà a cubetti e passarlo in forno condito con rosmarino. Cuocere la calamarata in parte con acqua e finire nella crema di melanzane. Friggere le bucce delle melanzane, impiattare unendo il baccalà e decorando con le bucce croccanti.