1 pasta sfoglia 100g di scamorza Olio per friggere q.b. 1 finocchio 30g di pomodori secchi Olio, sale e pepe q.b. Coppare la pasta sfoglia ed intercalare tra due dischi dei cubetti di scamorza, sigillandoli ai bordi con un po’ di acqua. Friggere in olio profondo i panzerotti così ottenuti. Tagliare il finocchio sottilmente, lasciarlo in acqua e ghiaccio per alcuni istanti, scolarlo e condirlo con i pomodori secchi tritati, olio e sale. servire le “rissole” sull’insalatina