½ coniglio 100g di lardo 250g di cavolo cappuccio 200g di zucchine salvia q.b. rosmarino q.b. 1 spicchio di aglio q.b. 1 uovo farina di mais q.b. formaggio grana q.b. olio extravergine di oliva q.b. sale e pepe q.b. Disossare il coniglio e ricavare due grossi rettangoli. Stendere la carne sul piano di lavoro, rivestirla con il lardo e un trito di salvia e rosmarino. Avvolgere e formare dei rotoli. Cuocere la carne in padella con l’olio, l’aglio e le zucchine tagliate a losanghe. Tagliare il cavolo cappuccio a spicchi, farcirlo con il grana e regolare di sale e pepe. Passare il cavolo nell’uovo, poi nella farina di mais e friggerlo. Servire il coniglio scaloppato con il cavolo cappuccio fritto.