Ingredienti:500g di macinato scelto misto di manzo e vitello 100g di grana grattugiato fresco 1 uovo (opzionale) 2 fette di pancarrè imbevuto di latte e privato dei bordi (opzionale) 10-15 pomodorini ciliegino rossi (+ altrettanti tagliati a cubetti) Olive nere denocciolate Olive verdi denocciolate 10 foglie di basilico fresco Olio extravergine d’oliva q.b. Sale e pepe q.b. Lavorare il parmigiano con l’uovo sbattuto in una terrina; unire il macinato ed il pancarrè imbevuto di latte e sbriciolato; lavorare il composto con le mani umide e formare delle polpette. Cuocerle per 5’ in una padella con dell’olio, rosolandole per bene; unire la polpa dei pomodorini tagliati a cubetti e le olive tritate grossolanamente. Cuocere per altri 5’-7’ a fuoco medio e servire con foglie di basilico fresche.