Ingredienti: 200g di panna, 300g carne di vitello, 100g di monteveronese, 150g frutta secca (noci e mandorle),1 rosso d’uovo, sale q.b., olio e.v.o, aglio e rosmarino q.b. Prendere la carne, mettere del sale, 1 rosso d’uovo e del Monteveronese grattugiato formando dei quadrati di carne. A parte frullare la frutta secca mischiandola con pan grattato che ci servirà per panare le polpette. Far ridurre la panna in un pentolino della metà poi togliere dal fuoco e mescolare la restante panna con il Monteveronese. Spadellare le polpette con olio aglio e rosmarino rendendole croccanti, finire la loro cottura in forno a 180° per 8’. Disporle in un piatto con a fianco la fonduta di Monteveronese.