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La prova del cuoco

Spadellata di seppie e carciofi con la sua salsa al nero

  • Durata:00:15:44
  • Andato in onda:01/03/2010
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Ingredienti 600gr seppie pulite 4 carciofi romaneschi 2 spicchi di aglio 2 rametti di rosmarino 50gr olio extravergine di oliva ½ cucchiaio di pecorino (non troppo salato) prezzemolo, mentuccia Sale q.b. 2 cucchiai di farina la sacca del nero di seppia 100gr circa di acqua ½ patata bollita un pizzico di sale, un filo d’olio Preparazione Tagliare a listarelle le seppie e asciugarle con della carta assorbente. Tagliare a fettine grosse due dei carciofi. In una larga padella soffriggere l’aglio e il rosmarino per pochi minuti solo il tempo di estrarre gli oli essenziali in essi contenuti, eliminarli. Nell’olio caldo cuocere i carciofi per pochi minuti. Aggiungere le seppie e cuocerle fino a che non scoppiettano (5-7 minuti). Aggiustare di sale, prezzemolo, mentuccia e una spolverata di pecorino, saltare. Spegnere e tenere in caldo. In un pentolino mettere circa 100 grammi di acqua il nero della seppia, la patata schiacciata un filo d’olio, un pizzico di sale e portare a bollore per pochi minuti. Tagliare i restanti carciofi a fettine sottili infarinarli e friggerli in olio caldo fino che diventano croccanti. Scolarli su carta assorbente. Servire le seppie calde con una colatura di nero, cips di carciofi fritti e mentuccia

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