Vanna Piron /SUSANNA BADII Ricetta: fiori di zucca con sorpresa Ingredienti: fiori di zucca (6/7 possibilmente freschi, grandi e con gambo);gamberoni (6/7);Farina 00(1/2 kg);1 lattina di birra molto fredda;Basilico (un bel mazzo);Olio di semi di arachide (il necessario per friggere i fiori);Olio extra vergine d’oliva;Acqua minerale gassata ben fredda;sale q.b. Procedimento: Lavare bene i fiori di zucca e pulire accuratamente i gamberoni togliendo la testa. Adagiare il gamberone nel fiore di zucca, stando ben attenti a non rompere il fiore. Preparare una pastella con farina 00, birra e acqua gassata ben fredde. Riscaldare in una pentola con bordi un po’ alti, l’olio di semi di arachide. Friggere i fiori di zucca. Nel frattempo, preparare una salsina con basilico, olio d’oliva ed un pizzico di sale. Far dorare bene i fiori di zucca, servirli ben caldi sulla salsa al basilico adagiata a specchio su un piatto da portata. VS Stefania Stevanato/SARA PAPA Ricetta: salti in bocca filanti con salvia croccante Ingredienti: 6 fettine di pezza di vitella (NOTA BENE: le fettine dovrebbero essere abbastanza sottili e lunghe); 6 fette di prosciutto crudo (stagionato non troppo magro); 200gr caciottina di pecora (media stagionatura, tipo sette colli o pecorella);Salvia fresca in foglie (15 foglie)Farina 00 (per infarinare la carne); Vino bianco (1 bel bicchiere); Olio extra vergine d’oliva;Sale,pepe; stuzzicadenti Procedimento: Prendere le fettine di carne e schiacciarle se necessario. Tagliare a metà nel caso in cui siano lunghe. Distendere sulla carne una fetta di prosciutto crudo e dei pezzetti di formaggio. Adagiarvi sopra una fettina di carne e chiudere due lati con gli stuzzicadenti. Infarinare entrambi i lati, iniziare a cuocere in olio ben caldo. Nel frattempo lavare bene le foglie di salvia e lasciarle a mollo in acqua molto fredda. Una volta rosolati i saltimbocca, sfumare con vino bianco, che poi formera una salsina col formaggio fuso. Aggiungere le foglie di salvia sopra i saltimbocca. In una padella con olio ben caldo friggere le altre foglie di salvia precedentemente infarinate. Completata la cottura, servire i saltimbocca con la salsina e una guarnizione di fogli di salvia fritte