La prova del cuoco

Cupola di tagliolini ai fiori di zucca

  • Durata:00:20:33
  • Andato in onda:05/04/2010
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Dosi per 6 persone 3 uova 300g. di farina 00 maggiorana 2 spicchi d’aglio olio extra vergine d’oliva q.b. 600 gr di zucchine tagliate a rondelle sale e pepe 18 fiori di zucca mondati un cucchiaino di foglie di maggiorana 120 gr di panna 60 gr di grana grattugiato 2 uova un mazzetto di basilico per decorare Far imbiondire gli spicchi d’aglio nell’olio, unire le zucchine e portarle a cottura. Aggiustare di sale e pepe ed unire sei fiori di zucca tagliati a pezzetti. Togliere l’aglio, far raffreddare e frullare le zucchine con la maggiorana, la panna, il grana e i tuorli delle uova. Preparare i tagliolini unendo la farina con le uova e la maggiorana, tirare l’impasto e fare i tagliolini con la macchina per la pasta. Lessare i tagliolini al dente, scolarli molto bene. Montare gli albumi delle uova ed unirli alla purea di zucchine. Condire i tagliolini con il composto ottenuto. Foderare una forma da zuccotto con carta forno bagnata e strizzata, tappezzare con i fiori di zucca aperti, versare i tagliolini nello stampo e passare in forno per 15’ a180°. Far riposare per 10’, quindi sformare la cupola su di un vassoio da portata, eliminare la carta e decorare con il basilico

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