Per i cuori : 2 cucchiai colmi grana grattugiato 2 cucchiai colmi di farina di grano duro 1 cucchiaio di fecola di patate 1 cucchiaio di conserva di pomodoro 30 gr di burro 1/2 cucchiaino di lievito in polvere 3 cucchiai di latte intero sale pepe Stemperare la conserva nel latte, mescolare tutte le polveri e versarle sulla spianatoia. Aggiungere il burro, la conserva il sale e il pepe. Lavorare il tutto e stendere con il matterello, ritagliare le forme dei cuori e infornare per 15 minuti a 180°. Per le cotolette: 4 cotolette di agnello 2 albumi 1 cucchiaio e mezzo di farina istantanea 1 cucchiaio di fecola 1 limone non trattato sale pepe olio di semi di girasole per friggere 4/5 foglie ( coste ) di bietola acqua e sale Battere le cotolette, salare, pepare e profumare con un po' di buccia di limone. Montare leggermente gli albumi, salare e incorporare la farina di mais e fecola. Continuare a montare rendendo il tutto a crema. Passare le cotolette nella pastella e friggere nell'olio. A cottura terminata far assorbire le cotolette sulla carta. Lessare le bietole per 5 minuti in acqua salata, scolare. sul piatto formare il nido e adagiarvi la cotoletta nell'incavo. Guarnire il piatto con i cuori.