Per la frolla 250 g di farina 00 50 g di farina di mandorle 150 g di burro 100 g di zucchero 1 uovo Per il ripieno 400 cc di latte 1 busta di preparato di budino alla vaniglia 1 cucchiaio di zuccher1 bustina di vanillina 600 g di mele acidule tipo Gold (o renette) succo di un limone 50 g di zucchero 50 g di panna fresca da cucina 100 g di mandorle a filetti Amalgamare le 2 farine con il burro quindi aggiungere lo zucchero e legare con l’uovo, mettere la pasta a riposare per circa 30 minuti al fresco quindi stenderla in una tortiera apribile del diametro di 26 cm facendo un bordo abbastanza alto. Mettere in un pentolino il latte con il cucchiaio di zucchero e la vaniglia e portarlo a ebollizione, nel frattempo sciogliere il preparato per budino con 5 cucchiai di latte e ,fuori dal fuoco,mescolando aggiungerlo al latte caldo, rimetter sul fuoco e portarlo a ebollizione quindi raffreddarlo mescolando a bagno maria. In un altro pentolino mettere lo zucchero ,le mandorle e la panna e portare a ebollizione quindi lasciare intiepidire. Sbucciare le mele togliere il torsolo,dividerle a 1/2 1 farle a fettine,irrorarle con il succo del limone. Distribuire sulla frolla prima il budino poi le mele a fettine e quindi il composto di mandorle. Infornare a 180° per circa 45 minuti Raffreddare su una gratella e servire,volendo accompagnato da panna montata.