Fagottino di alici marinate all’arancia con crema di carciofi
Cucina
6 alici 1 arancia 1 spicchio d’aglio 1 carciofo 20g di cipolla bianca mentuccia q.b.
brodo vegetale q.b. olio, sale e pepe q.b.
sfilettare le alici e marinarle nel succo di arancia; farcirle con spicchi di arancia e cuocerle al forno per 5’ a 220°. cuocere in una padella a parte con olio, aglio e cipolla tritata il cuore di carciofo a pezzi, profumare con mentuccia, coprire con brodo vegetale e stracuocere; frullare a cottura, senza aglio. servire le alici sulla crema di carciofi.
Guazzetto di vongole e carciofi, pasta fillo ed arance
200g di vongole 2 carciofi 100g di pasta fillo 1 arancia 100ml di vino bianco brodo vegetale q.b. olio, sale e pepe q.b.
aprire le vongole in una casseruola con olio, aglio, cipolla e prezzemolo tritati; unire i cuori di carciofi tagliati sottilmente, rosolare il tutto per 3’, sfumare con vino bianco e portare a cottura con brodo vegetale. nel frattempo pulire a vivo le arance e rivacarne gli spicchi; farcire con essi i fogli di fillo e chiuderli a mo’ di caramelle; cuocerli al forno per 5’ a 220°. servire le caramelle di pasta all’arancia sul guazzetto di vongole e carciofi.
