• Involtini primavera alla Cesare

    Cucina

    a

    • Durata00:00:28
    • Pubblicato il29/05/2009

  • Rollatine di aguglie e fagiolini in bruschetta

    Cucina

    2 aguglie 1 mazzetto di fagiolini 2 fette di pane 1 spicchio d’aglio 3 pomodori 1 costa di sedano Olio, sale e pepe q.b. Sfilettare le aguglie, farcire i filetti con dei fagiolini sbollentati e chiudere a mo’ di rollatine; infornare con olio, sale e pepe. Bruschettare il pane e strofinarvi sopra l’aglio. Condire la bruschetta con cubetti di pomodoro, sedano, basilico, olio, sale e pepe

    • Durata00:00:29
    • Pubblicato il26/05/2009

  • Piadina con zucchine arriminate, formaggio di fossa e noci

    Cucina

    1 piadina 2 zucchine tonde 100g di formaggio di fossa Miele q.b. Noci q.b. Olio, sale e pepe q.b. Riscaldare la piadina. Cuocere le fette tonde di zucchine in padella con olio e sale, farcire con esse la piadina, assieme a scaglie di formaggio di fossa, miele e noci. Tagliare in quattro e servire sul piatto di servizio

    • Durata00:00:30
    • Pubblicato il21/05/2009

  • Alici fritte con peperonata, lattuga rossa e caprino

    Cucina

    10 alici 200g di peperone 50g di caprino 2 uova Pangrattato q.b. Farina q.b. Olio per friggere q.b. 1 cipolla Olio, sale e pepe q.b. Pulire le alici e passarle nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato; friggerle in olio d’oliva. Tagliare i peperoni a cubetti e cuocerli in una casseruola con olio, cipolla tritata e preimbiondita; unire i pomodori a metà cottura. Aggiungere il caprino in purezza a fine cottura, lontano dal fuoco. Servire le alici con la peperonata e la lattuga affettata e condita con olio e sale

    • Durata00:00:25
    • Pubblicato il20/05/2009

  • Granita di pinzimonio con dadolata di tonno alle erbe

    Cucina

    200g di tonno Erbe aromatiche fresche q.b. 1 limone Ghiaccio q.b. 1 costa di sedano 1 carota Olio, sale e pepe q.b. Tagliare il tonno a cubetti e marinarli in olio, sale ed erbe aromatiche. Servire con una granita al limone, e verdure pulite a mo’ di pinzimonio

    • Durata00:00:20
    • Pubblicato il15/05/2009

  • Fiori di zucca gratinati su pesto di menta romana

    Cucina

    2 fiori di zucca 100g di ricotta Menta q.b. 100g di grana grattugiato Olio, sale e pepe q.b. Lavorare la ricotta con il grana grattugiato, il sale ed il pepe; farcire i fiori ed infornarli a 10’ a 180°. Servire con un pesto di menta, olio e pinoli

    • Durata00:00:22
    • Pubblicato il15/05/2009

  • Timballo di indivia e caciotta su zuppetta di melone

    Cucina

    2 cespi Indivia belga 20g di Capperi 20g di Acciughe 1dl di Olio extravergine 100g di Caciotta fresca 300g di Melone 1 cucchiaio di Zucchero Rosolare in poco olio leggermente capperi e acciughe tritati grossolanamente, quindi aggiungere l’indivia sfogliata, lasciar andare per pochi minuti. Rivestire con le foglie uno stampo di alluminio e farcire con le fogli rimaste e la caciotta affettata, passare in forno per 5 minuti a 180°. Privare il melone di semi e buccia, quindi frullare con poco zucchero. Condire con olio e la menta affettata finemente. Servire la zuppetta di melone come letto in un piatto fondo e porre al centro il timballo

    • Durata00:00:25
    • Pubblicato il14/05/2009

  • Cannoli di bresaola, ricotta su insalatina di pompelmo e pistacchi

    Cucina

    4 fettine di bresaola 100g di ricotta 30g di pistacchi di Bronte 1 pompelmo rosa 20g di senape Olio, sale e pepe q.b. Lavorare la ricotta con poco olio, sale e pepe; farcire le fette di bresaola col composto, arrotolare a mo’ di cannoli e passare le loro estremità nella farina di pistacchi. Servire con una insalatina di pompelmo rosa pelato a vivo e tagliato a spicchi. Condire il tutto con una emulsione di succo di pompelmo, olio e senape

    • Durata00:00:45
    • Pubblicato il13/05/2009

  • Cappon magro rivisitato

    Cucina

    2 gallinelle di mare 4 cicale di mare Prezzemolo q.b. Rosmarino q.b. 2 fette di pancarrè Vino bianco q.b. 1 tuorlo 5 capperi 1 rapa rossa precotta Basilico q.b. Olio, sale e pepe q.b. Cuocere i filetti di gallinella a bassa temperatura e servire con una salsa verde ottenuta frullando assieme il prezzemolo, i capperi, olio ed il tuorlo sodo dell’uovo. Coppare il pane in cassetta, passare i dischetti nel vino bianco e condirlo con olio. sbianchire le cicale di mare, spolparle e condirle con olio, basilico e rosmarino. Tagliare a fettine le rape precotte e condirle con olio; sovrapporle al pane. Sormontare con i filetti di cappone e le cicale marinate, intercalando la salsa verde. Servire come un tortino

    • Durata00:00:30
    • Pubblicato il08/05/2009

  • Insalata di ananas e radicchio con quenelles di caprino al profumo di menta

    Cucina

    100g di caprino 200g di ananas 1 cespo di radicchio Aceto di mele q.b. 30g di pinoli Olio, sale e pepe q.b. Condire i cubi di ananas e la julienne di radicchio con olio, sale, pepe, aceto di mele e pinoli. Servire l’insalatina con quenelles di caprino lavorato con menta tritata e poco olio

    • Durata00:00:38
    • Pubblicato il20/04/2009

  • Orzo perlato al rosmarino in prosciutto di Modena su crema di peperone

    Cucina

    200g di orzo perlato 1 rametto di rosmarino 6 fettine di prosciutto crudo di Modena 1 peperone Olio, sale e pepe q.b. Rosolare l’orzo in una casseruola con poco olio; portare a cottura con brodo vegetale ed unire all’ultimo il rosmarino fresco. Stracuocere in una padella a parte con poco olio il peperone in pezzi, salandolo e cuocendolo nel suo vapore sotto coperchio. Frullarlo a cottura. Foderare con le fettine di prosciutto uno stampo oleato, riempire con l’orzotto e capovolgere sulla crema al peperone

    • Durata00:00:31
    • Pubblicato il16/04/2009

  • Rissole

    Cucina

    1 pasta sfoglia 100g di scamorza Olio per friggere q.b. 1 finocchio 30g di pomodori secchi Olio, sale e pepe q.b. Coppare la pasta sfoglia ed intercalare tra due dischi dei cubetti di scamorza, sigillandoli ai bordi con un po’ di acqua. Friggere in olio profondo i panzerotti così ottenuti. Tagliare il finocchio sottilmente, lasciarlo in acqua e ghiaccio per alcuni istanti, scolarlo e condirlo con i pomodori secchi tritati, olio e sale. servire le “rissole” sull’insalatina

    • Durata00:00:32
    • Pubblicato il14/04/2009
  • Precedente
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • ...
  • 8
  • 9
  • 10
  • 11
  • Successive