Caramelle gelatinose alla rosa

Cucina

Ingredienti: 300 ml di acqua, 4 g di agar oppure, 4 fogli di colla di pesce, 1 manciata di fiori di rosa, 200 g di zucchero. Procedimento: Far bollire l’acqua con lo zucchero. Una volta preso il bollore togliere dal fuoco, immergervi i petali di rosa e lasciare macerare per tutta la notte. L’indomani scolare i petali e tenere solo il liquido, scaldarlo nuovamente e aggiungere la gelatina. Mescolare in modo da far sciogliere bene la gelatina. Ora mettere in una teglia unta in precedenza. Far rassodare per 8 ore in frigorifero, dopo di che tagliare a cubetti o della forma voluta. Cospargere di zucchero a velo e servire

Tortino di papassini con ricotta di pecora e fragole

Cucina

100g di papassini 100g di ricotta 100g di fragole 40g di zucchero a velo Miele q.b. Menta fresca q.b. Sbriciolare i papassini e condirli con olio; pressare il composto sul fondo di un coppapasta; farcire con la ricotta lavorata con zucchero a velo e con fettine di fragole in purezza. Servire con le restanti fragole a pezzi laccate in una padella con del miele caldo. Guarnire con menta fresca

Sal De Riso e Luca Montersino - Un forte abbraccio p

Cucina

Il gelato di yogurt, uvetta biologica e granella di mandorle siciliane

Cucina

Maximilian Bircher Benner, un famoso medico dei primi del ‘900, aveva inventato un ottimo mix di cereali, frutta fresca essiccata e frutta secca, da aggiungere a latte fresco o yogurt, per fornire una colazione completa e nutriente ai suoi pazienti: era il Muesli. Dalla reinterpretazione del Muesli nasce un gelato fresco e nutriente e gustosissimo. Ricetta: Mettere in pentola e portare a ebollizione 60 gr. di latte e 60 gr. panna. Mischiare 10 gr. di latte magro in polvere, 100 gr. di polvere, ½ cucchiaino di farina di carruba bianca e aggiungerli al composto nel pentolino. Mettere in frigo per un paio d’ore. Poi aggiungere 250 gr. di yogurt e mettere nella gelatiera. Alla fine della manteca tura aggiungere 30 gr. di uva passa e 20 gr. di granella di mandorle

Il gelato al torrone

Cucina

Portare vicino al punto di ebollizione in un pentolino: 250 gr. di latte, 160 gr. panna, 1 cucchiaio di miele di acacia. Unire poi 1 cucchiaio di latte magro in polvere e 1 cucchiaino di farina di carruba. Lasciar freddare il composto prima di metterlo nella gelatiera. A due minuti dalla fine della mantecatura aggiungo 60 gr. di granella di torrone (torrone bianco spezzettato) e servire in coppette.

Crostata di ricotta e fragole

Cucina

Per la pasta frolla 200 g di farina 80 g di zucchero semolato 80 g di burro 1 uovo ½ bustina di lievito per dolci per il ripieno 175 g di zucchero semolato 500 g di ricotta 4 uova 50 g di fecola 1 cestino di fragole (250g. circa) la scorza grattugiata di un limone un pizzico di vanillina o 1 scorza di limone gelatina di Albicocche pinoli (a piacere) zucchero vanigliato q.b. e un pizzico di sale Preparare la pasta frolla con la farina, lo zucchero, il burro, ½ bustina di lievito per dolci, la scorza grattugiata di un limone e un pizzico di sale. Sbriciolare con le mani gli ingredienti e rifare la fontana,al centro della quale rompete l’uovo e impastare velocemente. Stendere la pasta frolla e foderare una tortiera di 28 cm di diametro avendo cura di farla aderire bene ai lati. In una terrina, amalgamare mescolando energicamente per alcuni minuti 4 uova, 175 g di zucchero semolato, 500 g di ricotta, 50 g di fecola, un pizzico di vanillina o 1 scorza di limone e un po’ di sale. Una volta ottenuto un composto omogeneo spalmarlo sopra la pasta frolla. Decorare con frutta di stagione e cuocere in forno a 160° per 35-40 minuti. In un tegamino scaldare la gelatina di albicocche allungata con due cucchiaiate di acqua, appena sfornata ricoprire la superficie della torta con la gelatina di albicocche . Appena tiepida, mettere in frigo e attendere almeno un’ora prima di servire sformata sudi un piatto. Tratto da la prova del cuoco.

Sorbetto al limone

Cucina

Per ½ kilo di sorbetto: 270g di acqua, 110g di zucchero di canna bianco con una punta di farina di carruba (addensante) Mettere a scaldare sul fuoco a 60 gradi e mixare con il frullatore a immersione. Lasciare raffreddare in frigo e unire 120 grammi di succo di limone Mettere nella gelatiera e a fine mantecatura aggiungere buccia grattugiata. Tratto da la prova del cuoco.

Parfait di caramello amaro

Cucina

Ingredienti x 4 persone    250 g di zucchero caramellato scuro fatto sciogliere con 50 g di acqua 4 rossi d’uovo 380 gr di panna montata 125 gr di panna calda   Per la salsa :  200 g. di succo d’ananas 1 cucchiaio di amido di mais   Preparazione   Far  caramellare lo zucchero con l’acqua  facendolo molto scuro. Togliere dal fuoco e unire la panna  calda. Sbattere le uova con lo zucchero caramellato e quando sarà ben montato e freddo unire la panna montata. Disporre l’impasto negli stampi monoporzione e mettere nel freezer per almeno 2 ore. Addensare il succo di ananas con l’amido di mais Disporre in ogni piatto la salsa all’ananas e tre cucchiaiate di parfait, guarnire con fili di caramello. Tratto da la prova del cuoco.

Torta di riso

Cucina

La splendida e antica ricetta della torta di riso rivisitata e spiegata dal pasticcere Carlo Pozzo. Uno mattina weekend

Torta di rose

Cucina

Per il lievitino 150 g di farina 00 20 g di lievito di birra 80 g di latte Impasto: 450 g di farina 00 200 g di acqua circa 3 tuorli 2 cucchiai di zucchero 1 cucchiaino di sale la buccia grattugiata di un limone 100 g di burro 50 g di burro fuso ( per ungere le palline) Glassa 150 g di zucchero a velo 3- 4 cucchiai di albume 1 cucchiaio di rum Procedimento Impastare velocemente gli ingredienti per il lievitino e lasciare lievitare per 1 ora. (Pto 1) In una ciotola sciogliere il lievitino con l’acqua più il lievito unire i tuorli, aggiungere tutti gli altri ingredienti, per ultimo il burro. Battere energicamente per 10 minuti, non unire ancora farina, anche se l’impasto risulterà tenero, ungere una ciotola di burro e lasciare lievitare l’impasto per 1 ora circa. (pto 2) Rovesciare la ciotola, lavorare delicatamente la pasta, formare 16 palline, tuffarle nel burro fuso e disporle in una teglia tonda di 26 cm di diametro. Coprire e lasciare lievitare per 30 minuti circa. Cuocere in forno a 200°per 30 minuti Sfornare e quando è ancora tiepida pennellare con la glassa. Stemperare lo zucchero in una tazza con la chiara e il rum, deve essere colante. Volendo si possono farcire le palline con marmellata, crema pasticcera e piccoli pezzi di cioccolata fondente. Tratto dalla prova del Cuoco.

Sal De Riso - "Dolcezze del Vesuvio"

Cucina

Componenti: PASTA FROLLA ALBICOCCHE AL FORNO PAN DI SPAGNA INZUPPITURA ALL’AMARETTO CREMA GANACHE AL CIOCCOLATO STRUZEL AL CACAO ALBICOCCHE AL FORNO: ALBICOCCHE G 500; ZUCCHERO VANIGLIATO G 175; AMIDO G 15; LIQUORE AMARETTO G 15; Cuocere in forno a 170°C per 20 minuti circa. STRUZEL AL CACAO: BURRO G 200; ZUCCHERO G 200; MANDORLE G 200; FARINA G 180; CACAO G 60; Impastare gli ingredientri nell’ordine e passare nel tritacarne . CREMA GANACHE: CIOCCOLATO 55% G 250; PANNA 35% G 250; GLUCOSIO G 50; BURRO G 25; Bollire la panna con il cioccolato e aggiungere il glucosio e il burro

Profitterol

Cucina

10 bignè vuoti 100g di panna 50g di zucchero 100g di cioccolato fondente 50g di nocciole Farcire i bignè con panna montata con zucchero a velo; disporli a montagnetta e coprire la torta con cioccolato fondente sciolto a bagnomaria. Cospargere di nocciole tostate e ridotte in granella